Chiaraluce

A great dish, wild garlic with chopped olives on tagliatelle. Le erbe selvatiche mi hanno stregata in questo periodo, ma è stato soprattutto l’aglio selvatico a solleticare la mia fantasia culinaria, così l’ho combinato con l’oliva tenera ascolana Dop sminuzzata, entrambi li scaldo in olio extravergine di oliva e ci condisco delle tagliatelle al dente. Chi ama il pecorino secco, può spolverarlo sul piatto assieme al pepe. Semplice e dlizioso.

le risorse dell’orto e del cortile

Quinta edizione dell’Ode alla tenera, l’oliva ascolana tenera dop componente fondamentale di tutto il menù, dagli antipasti al dolce.
Ecco il menù

Antipasti

Assaggi di oli nuovi e oliva tenera da tavola
Tartare di ricotta con salvia e oliva tenera, carpaccio e lonzino fumé con chutney di oliva tenera, frittatina alla malva e oliva tenera, olive ripiene all’ascolana.

Primi
Tagliatelle all’aglio selvatico (detto anche porraccio) e oliva tenera.
Rigatoni rustici con salsiccia, pomodoro secco, carota e oliva tenera.

Secondo
Filetto di maiale con ripieno di erbe spontanee, castagne e oliva tenera, con sformatino di verza e patate.

Dolce
Cheese-cake con oliva tenera sciroppata

Vini- Passerina Ninfa Ripana (COLLI RIPANI) - Pecorino Le Merlettaie 8CIU CIU
Prezzo €25,00 info e prenotazione 0735 72376

A cena col profumo di carne alla brace.

No words, just photos by my friend Ale.